Ingredienti:
50 gr. di ceci
800 gr. di carne d’agnello
2 cipolle
2 carote
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
pepe nero
¼ di cucchiaino di zafferano
sale
450 gr. di cous cous
3 zucchine
2 pomodori
1 melanzana
1 rapa
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaino di paprika
½ cucchiaino di pepe di Caienna
40 gr. di burro

Preparazione:
Lavate e lasciate i ceci in ammollo per almeno 12/13 ore. Tagliate la carne d’agnello in grossi pezzi e mettetela nel recipiente inferiore della couscoussiera.  Unite le cipolle tritate, i ceci scolati, le carote a fette, la rapa, l’olio, del pepe macinato al momento, lo zafferano e coprite d’acqua, lasciando quindi cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora. Salate. Inumidite il cous cous con dell’acqua tiepida e 1 cucchiaio di olio, lavoratelo con le mani fino che l’acqua e l’olio vengano assorbiti. Mettetelo nella parte superiore della couscoussiera  e lasciatelo cuocere a vapore per 30 minuti. Aggiungete alla carne i pomodori, le zucchine e la melanzana. Rovesciate il cous cous in un piatto grande e lavoratelo ulteriormente con acqua tiepida e salate, rimettetelo dentro il contenitore e continuate la cottura a vapore per altri 40 minuti. A cottura ultimata, disponete il cous cous in un grande piatto e sistemate sopra la carne e le verdure, bagnate il tutto con il brodo di cottura. A parte preparate in una ciotola un po’ del brodo rimasto e diluiteci della harissa (salsa piccante della Tunisia). Servire il cous cous accompagnato con la salsa piccante.