Piatto unico vegetariano indiano

Ingredienti  per 6 persone:
3 cucchiai di burro
450 gr. di melanzane
1 cipolla tagliata a fettine sottili
2 pomodori tagliati a pezzettini
1 cucchiaino di coriandolo fresco
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di semi di finocchio macinati
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di sale

Preparazione:
Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza, ponetele sul grill del forno e fatele cuocere; la pelle deve annerire e la polpa deve diventare tenera. Sbucciatele e schiacciatele.
Fate scaldare il burro e fate cuocere dolcemente le cipolle, i pomodori e le foglie di coriandolo. Aggiungete le spezie, il sale e fate saltate in padella a fuoco vivo mescolando per 2 minuti.
Aggiungete la polpa delle melanzane e fate cuocere a fuoco lento per 5 minuti.